1

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Η γραμμή εμφιάλωσης περιλαμβάνει μια σειρά μηχανημάτων. Σε κάθε στάδιο της παραγωγής πρέπει να ελέγχεται η θερμοκρασία. Στις ανοξείδωτες δεξαμενές ζύμωσης του κρασιού (αλκοολική ζύμωση) με τον σταθεροποιητή ψήξης η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται από 15 έως 20 βαθμούς C°, προκειμένου να επιτευχθεί η ιδανική ζύμωση.

Αυτό είναι το πιο κρίσιμο σημείο της οινοποίησης κατά το οποίο τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη, παράγεται ενέργεια και συνεπώς θερμοκρασία, η οποία ελέγχεται από τον σταθεροποιητή.

Στη συνέχεια το κρασί μεταγγίζεται στις δεξαμενές εμφιάλωσης. Το πλυντήριο μπουκαλιών αποστειρώνει τα μπουκάλια και στη συνέχεια ακολουθεί το σύστημα του γεμίσματος και η τοποθέτηση του πώματος από το ποματιστικό.

Η διαδικασία ολοκληρώνεται όταν το μπουκάλι προχωρήσει στην ετικέτα, όπου τοποθετείται η ετικέτα.

Στο δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου ξεκινάει ο τρύγος.

Γίνεται η παραλαβή των σταφυλιών και στο πρώτο στάδιο της επεξεργασίας τους που πραγματοποιείται στο εκραγιστήριο, ένα μηχάνημα που αποτελείται από έναν περιστρεφόμενο διάτρητο κύλινδρο, ο οποίος εσωτερικά έχει έναν άξονα με πτερύγιο που περιστρέφεται με αντίθετη φορά.

-ΠΙΕΣΤΗΡΙΟ

Εδώ διαχωρίζονται οι καρποί από τα κοτσάνια τους. Οι καρποί στη συνέχεια πατιούνται από τους κυλίνδρους των πατητηρίων με επί τόπου ρύθμιση της πίεσης τόσο ώστε να σπάσει ο φλοιός αλλά όχι τα κουκούτσια. Το μείγμα φλοιών και χυμού με σωλήνες οδηγείται στο πιεστήριο, έναν κύλινδρο ο οποίος εσωτερικά έχει μια φούσκα και πιέζει τους φλοιούς για να ελευθερώσουν τον υπόλοιπο χυμό.

Ο χυμός (μούστος) οδηγείται στις δεξαμενές όπου ψύχεται και κατακάθονται τα αιρούμενα σωματίδια.

Τα «στέμφυλα» ή αλλιώς φλοιοί θα γίνουν αργότερα τσίπουρο.

Λευκή & Κόκκινη Οινοποίηση

Λευκή Οινοποίηση

Άριστη μεταφορά των σταφυλιών στο Οινοποιείο, πάντα μέσα σε παραδοσιακά κοφίνια ή πλαστικά τελάρα. Η μεταφορά του σταφυλιού έχει μεγάλη σημασία στην επιτυχία της οινοποίησης. Πρέπει να μεταφέρονται στο οινοποιείο γρήγορα και ανέπαφα για να αποφύγουμε τις αρνητικές επιπτώσεις της εκχύλισης και οξείδωσης.

Εκραγιστήριο

Διαχωρισμός του κοτσανιού (τσάμπουρου) από την ρόγα του σταφυλιού. Τα σταφύλια μετά τον

απορραγισμό οδηγούνται στο πιεστήριο με την βοήθεια ειδικής αντλίας.

Πιεστήριο

Υπάρχουν τα λεγόμενα «ασυνεχή» και τα «πνευματικά» πιεστήρια. Σ’αυτά επιτυγχάνεται η παραλαβή

του γλεύκους (μούστου) με διαδοχικές συμπιέσεις. Η καλύτερη ποιότητα γλεύκους είναι το γλεύκος

των πρώτων πιέσεων, ο λεγόμενος πρόρρογος, διότι περιέχει λιγότερες τανίνες, οι οποίες σε

μεγάλη συγκέντρωση δίνουν έντονο χρώμα και στυφή αίσθηση, ανεπιθύμητη σε ένα λευκό κρασί.

Απολάσπωση

Μετά το πιεστήριο, ο μούστος οδηγείται με φυσική ροή (γι’αυτό το πιεστήριο βρίσκεται σε ψηλότερο

σημείο από τις δεξαμενές) μέσω ενός σωλήνα στις δεξαμενές. Εκεί ψύχουμε τον μούστο στους

10 Cº για να επιβραδύνουμε την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης.Τα σωματίδια που αιωρούνται

μέσα στον μούστο κατακάθονται. Αυτές είναι οι λεγόμενες λάσπες, ένα ίζημα δηλαδή που δεν το

θέλουμε για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών. Άρα ο σκοπός της απολάσπωσης είναι η διαύγαση

του γλεύκους (μούστου) πριν από τη ζύμωση.

13936577_1110048889060189_137886050_n13936663_1110048402393571_1949184348_n13936673_1110048359060242_1831526574_n-113936678_1110048549060223_668163186_n13941171_1110048582393553_1025671225_n13957031_1110048302393581_1594342365_n13957546_1110048222393589_147317558_n113900533_1110048439060234_2112212482_n13900621_1110049222393489_333110667_n13900988_1110048619060216_1681378828_n13933298_1110048285726916_1081001706_n13936477_1110048679060210_308338_n-1

 

LEAVE A REPLY